“La prova del cuoco”: tortelli fritti di Natale Giunta

tortelli fritti di Natale GiuntaEsce oggi, in tutte le librerie d’Italia, il nuovo libro de La prova del cuoco dal titolo Buonissimo. Autori di questo nuovo ricettario sono Alessandra Spisni e Natale Giunta, coadiuvati da Elisa. Oggi, per presentarlo, i due cuochi propongono due delle tante ricette contenute nel libro, ovvero due diverse versioni dei tortelli fritti.

Ingredienti

  • Impasto: 160 ml latte, 350 g farina 00, 30 ml olio evo, 20 g lievito di birra secco, sale
  • 1 l olio per friggere
  • Farcitura: 150 g prosciutto di maialino nero, 150 g ricotta di pecora

Procedimento

Partiamo dall’impasto. Scaldiamo il latte e, quando è tiepido, uniamo il lievito di birra secco. Lo lasciamo sciogliere, quindi trasferiamo in planetaria o in una ciotola ed uniamo la farina e l’olio evo. Cominciamo a lavorare e, quando l’impasto è formato, inseriamo il sale. Lavoriamo ancora qualche minuto. Mettiamo a riposare in una ciotola, coperto da pellicola. Lasciamo lievitare per 24 ore in frigorifero (possiamo ridurre il quantitativo di lievito usato). Tiriamo fuori dal frigo e lasciamo riposare un’ora a temperatura ambiente.

Stendiamo l’impasto lievitato sottilmente, all’altezza di mezzo cm. Ritagliamo dei quadratini e li disponiamo su un vassoio con carta forno. Lasciamo lievitare ancora per un’ora o fino al raddoppio, coperti. Friggiamo in olio ben caldo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e saliamo.

Lavoriamo la ricotta fino a renderla cremosa. Serviamo i tortelli fritti con rose di prosciutto crudo e ciuffi di ricotta mantecata.

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