“La prova del cuoco”: tortelli fritti di Alessandra Spisni

tortelli fritti di Alessandra SpisniEsce oggi, in tutte le librerie d’Italia, il nuovo libro de La prova del cuoco dal titolo Buonissimo. Autori di questo nuovo ricettario sono Alessandra Spisni e Natale Giunta, coadiuvati da Elisa. Oggi, per presentarlo, i due cuochi propongono due delle tante ricette contenute nel libro, ovvero due diverse versioni dei tortelli fritti.

Ingredienti

  • 400 g farina, 4 uova
  • Ripieno: 250 g mortadella, 100 g formaggio morbido, 200 g mozzarella, 1 uovo, sale
  • 500 g strutto

Procedimento

Prepariamo l’impasto: lavoriamo la farina con le uova intere, proprio come una normale pasta all’uovo. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e ricaviamo dei quadrati.

Passiamo al ripieno: in una ciotola mettiamo la mortadella affettata e tritata finemente al coltello, il formaggio spalmabile (robiola, ricotta o simili), l’uovo intero e la mozzarella sbriciolata con le mani. Mescoliamo per bene.

Su ogni quadrato di sfoglia mettiamo una noce di ripieno. Richiudiamo a triangolo, sigillando bene i bordi, quindi diamo la forma del tortellone. Scottiamo quest’ultimi in acqua bollente e non salata per un paio di minuti. Li scoliamo e li lasciamo asciugare su un canovaccio: possiamo conservarli in frigorifero per 1 giorno. A questo punto, li friggiamo nello strutto bollente fino a doratura. Saliamo prima di servire.

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