“La prova del cuoco”: triangoli di ricotta burro e oro di Alessandra Spisni

triangoli di ricotta burro e oro di Alessandra SpisniLa regina della pasta fresca, Alessandra Spisni, quest’oggi ci suggerisce un primo piatto semplice e golosissimo, tipicamente bolognese. Ecco, quindi, i triangoli di ricotta burro e oro.

Ingredienti

  • 4 uova, 400 g farina, 50 g spinaci, noce moscata, sale
  • Ripieno: 600 g ricotta, 50 g formaggio grattugiato
  • Condimento: 100 g burro, 100 g pomodori pelati, olio evo, sale

Procedimento

Prepariamo la pasta all’uovo lavorando la farina con le uova intere, sale, noce moscata e gli spinaci scottati in acqua salata, strizzati e frullati, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora.

Per il ripieno, lavoriamo la ricotta con il formaggio grattugiato, sale e pepe. Se gradita, una spolverata di noce moscata in polvere.

Per il condimento, mettiamo in un pentolino i pelati con una presa di sale grosso ed un filo d’olio. Portiamo a cottura. Spegniamo, uniamo il burro e frulliamo con un mixer ad immersione, in modo da ottenere una perfetta emulsione.

Tiriamo la sfoglia sottile, ritagliamo dei quadratoni e mettiamo su ciascuno una noce di ripieno. Richiudiamo a triangolo, sigillando bene i bordi e facendo uscire tutta l’aria dall’interno. Cuociamo in acqua bollente e salata per pochi minuti. Scoliamo e condiamo in una ciotola con la salsa burro e oro.

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