La ricetta del tronchetto salato di Luca Montersino del 14 dicembre 2013 – La prova del cuoco
Luca Montersino apre la sua pasticceria… salata! L’abile pasticcere prepara un delizioso antipasto, per il nostro Natale, il tronchetto salato.
Montiamo 200 g di albume d’uovo con 50 g di maltitolo (una sorta di zucchero meno dolce del tradizionale); uniamo il tuorlo (200 g), quindi la farina di noci (150 g) e la farina di frumento (150 g). Versiamo il composto in una teglia, foderata di carta forno; lo stendiamo dello spessore di 1 cm e inforniamo a 230°.
Per la farcitura, in un pentolino, facciamo un soffritto di porri e burro; mettiamo 200 g di panna e 200 g di gorgonzola. Frulliamo, una volta sciolto il formaggio, e trasferiamo in una sac à pochè, quando si è freddata. Mettiamo la nostra crema sopra al pan di Spagna, mettiamo la granella di noci, il sedano sbollentato (passato in acqua bollente e, subito dopo, in acqua e ghiaccio). Arrotoliamo il pan di Spagna e lasciamo indurire in frezeer. Rivestiamo con una crema chantilly salata (panna montata e crema pasticcera salata).
Segui Ricetteintv.com su