La ricetta degli uccelletti scappati e fagioli all’uccelletto di Anna Moroni del 10 maggio 2014 – La prova del cuoco
Tutti da Anna Moroni, che propone la sua ricetta della domenica, quest’oggi una lezione per imparare a preparare e cucinare un tipico secondo piatto: gli uccelletti scappati e i fagioli all’uccelletto. Si tratta di involtini di carne, un piatto tipico contadino toscano.
Stendiamo le fette di carne, su ognuna mettiamo dei pezzettini di pancetta, qualche fogliolina di salvia e li arrotoliamo ad involtino. Li avvolgiamo quindi ognuno in una fetta di pancetta. In una padella scaldiamo un goccio di olio con uno spicchio di aglio, poi uniamo i fagioli già cotti e la salvia. Dopo un paio di minuti uniamo un pochino di salsa di pomodoro e pepiamo. Tagliamo a pezzettini la salsiccia luganega, formiamo degli spiedini mettendo negli stecchetti due/tre involtini alternati ad un pezzetto di luganega. Li mettiamo a rosolare in padella con una noce di burro che prima fondiamo, sfumiamo quindi con il vino bianco, uniamo altre foglioline di salvia e facciamo cuocere 10 minuti. Serviamo gli spiedini con i fagioli.
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