Andiamo sul Lago di Como, dove si schiude il “piccolo mondo di” Luigi Gandola, lo chef che ormai da qualche mese milita nel cast de La prova del cuoco. Il cuoco, oltre a raccontare della sua travagliata esperienza ai fornelli e non solo, prepara un piatto raffinato e molto grasso, il vialone nano e filetti di persico del Lago di Como.
Ingredienti
- 100 g di riso Vialone nano, 180 g di filetti di persico del Lago di Como, 15 g di farina, 80 g di burro di latteria, 10 ml di olio evo, 60 g di formaggio grattugiato, 20 g di piselli congelati, 20 g di salvia fresca, olio evo, sale e pepe qb
Procedimento
Lessiamo il riso per 40 minuti circa. Intanto, puliamo e sfilettiamo il pesce persico; lo infariniamo e lo cuociamo in abbondante burro. A fine cottura, saliamo. In padella, sciogliamo il burro e, nello stesso, ripassiamo il riso che abbiamo accuratamente scolato. Mantechiamo aggiungendo il parmigiano grattugiato. Trasferiamo in uno stampino a ciambella e sformiamo su un piatto da portata. Adagiamo sopra il persico cotto nel burro. Arricchiamo con purea di piselli ed una salsa di zucca.