[la puntata di oggi] Gabriele Bonci, quest’oggi, si accompagna al mugnaio, il giovane Fulvio Marino. Quest’ultimo ci parla del cereale monococco, il primo coltivato dall’uomo, il più digeribile ed il meno calorico.
Impastiamo 1 Kg di monococco, 600 gr di acqua, 3,5 gr di lievito e lasciamo riposare, rimestando ogni 10 minuti, circa. Dopo 4 ore, abbiamo il composto lievitato. Lo stendiamo su una teglia lunga ed oliata. lo lasciamo lievitare almeno altre due ore, quindi inforniamo a 200° per 25 minuti. “Sembra quasi pasta frolla!“, osserva Bonci, che farcisce la focaccia con delle fette di vitello arrosto, ma andrebbe bene anche la porchetta, degli spinacini lessati e delle scaglie di parmigiano.