Venerdì pesce, con lo chef stellato Gianfranco Pascucci, che quest’oggi prepara un primo piatto prodigioso: gli gnocchi di ricotta ai frutti di mare.
Facciamo scaldare un filo d’olio in padella; mettiamo a rosolare uno scalogno tagliato finemente. Uniamo le seppie ed i calamari, quindi i pomodorini, che abbiamo tagliato e privato della buccia. Intanto, con un mixer ad immersione, impastiamo 250 gr di ricotta, 20 gr di parmigiano grattugiato, 25 gr di farina ed 1 uovo. In padella, aggiungiamo le cozze, le vongole e, infine, i gamberi; copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere ancora per qualche minuto. Formiamo gli gnocchi: aiutandoci con due cucchiai, facciamo delle quenelles; cuociamo in acqua bollente per 4-5 minuti. Intanto, saltiamo gli asparagi con un filo d’olio, un ravanello affettato e un po’ di cedro. Condiamo gli gnocchi con un po’ di pesto, serviamo con i frutti di mare, gli asparagi, il cedro e il ravanello.