“Dai boschi della Toscana“, di Augusto Tocci, a Napoli con Gino Sorbillo, napoletano doc e, soprattutto, pizzaiolo. Gestisce la pizzeria di famiglia, ubicata in via dei Tribunali, a Napoli, dagli inizi del ‘900. Con Gino prepariamo la pizza fritta.
Partiamo dall’impasto, che realizziamo con mezzo litro di acqua, un pizzico di lievito di birra, circa 1 kg di farina doppio 0, 25, 30 gr di sale. Quindi dividiamo l’impasto in piccoli panetti e lasciamo che lieviti. Stendiamo ciascun panetto, pratichiamo dei fori e tuffiamo in olio di arachidi bollente. Una volta fritta, condiamo con pomodoro, ricotta, mozzarella fior di latte e basilico. Infine pepiamo e spolveriamo con formaggio grattugiato. Annina si fionda, “vengo, vengo“, assaggia e si pronuncia: “10!“.