Domenico D’Agostino, all’interno della gara dei cuochi che ogni giorno anima la parte finale delle puntate de La prova del cuoco, ha proposto la rollatina di pollo al pesto con polentina. Di seguito il procedimento.
Battiamo il petto di pollo, lo mettiamo su delle fette di speck disposte come fossero un letto, mettiamo sopra del pancarrè avvolto in delle foglie di basilico, avvolgiamo il tutto lasciando lo speck all’esterno e rosoliamo in padella con un goccio di olio fino a formare una crosticina croccante. Trasferiamo su una teglia foderata con carta da forno e inforniamo per dare profumo di speck al petto di pollo. Prepariamo la classica polenta, tagliamo la rollatina a pezzetti e la serviamo su un letto di polenta e ultimiamo con delle foglie si basilico fritte.