[la puntata di oggi] Siamo a Pasqua e a farla da padrone sono le classiche uova di cioccolato, per cui il maestro pasticciere e cioccolatiere Guido Castagna non può che proporre un dolce ispirato al classico dei classici: la sorpresa dell’uovo di Pasqua.
Prepariamo la frolla al cioccolato con 180 gr di burro, lo zucchero a velo, la farina di riso, del cacao, un uovo intero, 2 gr di sale e lasciamo che la planetaria faccia il suo lavoro. Stendiamo il panetto di frolla, ne ricaviamo un cerchio con uno stampino, lo mettiamo in una teglia e inforniamo a 180° per 15 minuti. Prepariamo la crema pasticcera a cui uniamo del cacao fuso, amalgamiamo e alleggeriamo con della panna montata. Componiamo il dolce, mettendo sopra al disco di frolla la ganache al cioccolato, delle fogliette sottili di cioccolato, ancora mousse di cioccolato, del croccante di pistacchio e nocciola e dell’altra ganache al cioccolato; mettiamo nell’abbattitore di temperatura. Guarniamo con cioccolato fuso, pezzetti di croccante di cioccolato e fiorellini pasquali.