pizza alla pala della scampagnata

“Linea Verde”: la ricetta della pizza alla pala della scampagnata di Gabriele Bonci

pizza alla pala della scampagnataAll’interno della puntata odierna di Linea Verde, il panettiere romano Gabriele Bonci ha spiegato al pubblico di Rai1 come preparare un’ottima pizza alla pala della scampagnata. Vediamo come procedere.

Ingredienti

  • 500 g farina , 325-350 g acqua, 15 g sale, 20 g olio evo, 3 g lievito di birra secco

Procedimento

Prepariamo l’impasto. In una ciotola, mettiamo la farina ed il lievito secco. Aggiungiamo l’acqua a filo, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando la massa è formata, inseriamo il sale e l’olio e lavoriamo ancora. Sul piano infarinato, ‘pieghiamo’ l’impasto: ovvero, portiamo i lembi esterni verso l’interno, in modo da ottenere un panetto liscio e rotondo (qui nel dettaglio). Mettiamo a lievitare per 24 ore in frigorifero. Il giorno dopo, lo lasciamo acclimatare per un paio d’ore a temperatura ambiente.

Stendiamo la pizza, delicatamente, su un foglio di carta forno, cercando di non ‘scoppiare’ le bolle formatesi durante la lievitazione. Condiamo la superficie con la passata di pomodoro e qualche foglia di alloro. Scaldiamo il forno al massimo della temperatura con una teglia all’interno. Quando il forno è a temperatura, preleviamo la teglia rovente e adagiamo sopra la pizza stesa con la carta forno. Rimettiamo subito nel forno al massimo della temperatura. Appena infornato, abbassiamo a 220° e lasciamo cuocere per 15 minuti almeno, o fino a doratura.

All’uscita dal forno, finiamo la pizza con ricotta fresca sbriciolata, guanciale a cubetti precedentemente rosolato in padella, caciotta romana grattugiata e peperoncino in polvere.