“L’Italia a morsi”: dolce al limone

dolce al limoneChiara Maci, affiancata da una sapiente Cesarina, custode delle ricette della cucina regionale grazie alla formula dell’home restaurant, ripercorre la Penisola in cerca dei piatti più golosi e genuini. A Siracusa, in Sicilia, insieme ad una sapiente ‘Cesarina’, Chiara ha proposto (o meglio, assaggiato!) il dolce al limone.

Ingredienti

  • Pan di spagna
  • 125/150 gr di yogurt greco bianco senza zucchero (1 vasetto), 200 gr di zucchero, mezzo l di panna da montare, 3 limoni
  • acqua, limoncello

Procedimento

Prepariamo la crema: in una ciotola, mettiamo lo yogurt al naturale e lo zucchero e cominciamo a mescolare con una spatola o una frusta manuale. Profumiamo il composto con la scorza grattugiata dei limoni. Aggiungiamo anche il succo dei tre limoni, meglio se filtrato.

A parte, con le fruste elettriche, montiamo la panna fresca. Incorporiamo delicatamente al composto di yogurt e limone.

Tagliamo il pan di Spagna a fettine sottili, quindi sporchiamo il fondo di una pirofila con un po’ di crema. Adagiamo sopra le fettine di pan di Spagna, in modo da creare uno strato uniforme. Lo bagniamo con una miscela di acqua e limoncello (più acqua, che limoncello). Proseguiamo con crema ed alterniamo gli strati fino a raggiungere il bordo della pirofila. Finiamo con uno strato di crema e decoriamo con una grattugiata di scorza di limone.

Il consiglio è di prepararlo qualche ora prima del servizio, anche il giorno prima, e di conservalo in frigorifero coperto da pellicola fino al momento del servizio.