Ivano Ricchebono, all’interno della gara dei cuochi che ogni giorno anima la parte finale delle puntate de La prova del cuoco, ha proposto i maltagliati con ragu di coniglio e carciofi di Albenga. Di seguito il procedimento.
Prepariamo la sfoglia impastando due uova con 200 gr di farina e un goccio di olio, stendiamo l’impasto e ricaviamo i maltagliati, li lessiamo nell’acqua bollente e salata. Tagliamo finemente uno scalogno, lo rosoliamo in padella con un goccio di olio, aggiungiamo della carne di coniglio tagliata a cubetti, un pochino di maggiorana e i carciofi di Albenga tagliati a spicchi e che prima cuociamo in una padella a parte. Facciamo andare il tutto qualche minuto, scoliamo la pasta e la aggiungiamo a mantecare.