La ricetta della torta cuore di mamma di Alessandro Capotosti del 30 novembre 2013 – Mamma, che torta!
Lo chef Alessandro Capotosti, all’interno del programma di La5, Mamma, che torta!, ha proposto, insieme a 4 piccoli pasticceri, un goloso dessert, o meglio, una torta alla frutta: la torta cuore di mamma.
Ingredienti per l’impasto: 200g farina, 70 g zucchero a velo, 1 tuorlo, 100 g burro, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina, 1/2 bustina di lievito per dolci. Per farcire e decorare: 1 busta di preparato per crema pasticcera, 300 ml latte, 3 buste di preparato per crema chantilly, 600 ml panna, topping alla fragola, fragole e frutti di bosco a piacere, colore alimentare rosso.
Impasto: mescolare in una terrina larga 200 g di farina setacciata, 70 g di zucchero a velo, il tuorlo, un pizzico di sale, la bustina di vanillina, 100 g di burro e, per ultimo, il lievito. Lavorare con le mani finché tutti gli ingredienti non saranno completamente amalgamati. Lasciar riposare in frigo. Una volta fredda, stendere la pasta frolla su una teglia foderata di carta forno e tagliarla con uno stampo a forma di cuore. Con la pasta frolla avanzata realizzare un cilindro lungo e formare un bordo basso tutto intorno. Cuocere per 15/20 minuti in forno preriscaldato a 180°C.
Per la farcitura e la decorazione: preparare la crema pasticcera versando 1 busta di preparato in 300 ml di latte freddo. Sbattere per circa 2 minuti con una frusta a mano o con uno sbattitore elettrico a media velocità, fino a raggiungere una consistenza liscia ed omogenea. Preparare la crema chantilly versando 3 buste di preparato in 600 ml di panna. Montare con la frusta elettrica, aggiungere il topping alla fragola e qualche goccia di colore e mescolare finché il composto non sarà completamente uniforme. Stendere la crema pasticcera sulla base di pasta frolla. Stendere sopra la crema chantilly. Far raffreddare in frigo per un paio d’ore. Decorare con fragole e frutti di bosco a piacere.
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