La ricetta della torta star cake (al cioccolato) di Alessandro Capotosti del 21 dicembre 2013 – Mamma, che torta!
Lo chef Alessandro Capotosti, all’interno del programma di La5, Mamma, che torta!, ha proposto, insieme a 4 piccoli pasticceri, un goloso dessert, o meglio, un deliziosa torta: la torta star cake (al cioccolato).
Ingredienti per l’impasto: 5 uova, 200 g zucchero, 1 fialetta di aroma mandorla, 1 pizzico di sale, 230 g farina, 1 bustina di lievito per dolci, 50 g cacao, 1 busta di glassa al cacao, 120 g burro. Per farcitura e decorazione: 1 busta di preparato per crema pasticcera, 300 ml latte, 3 buste di preparato per crema chantilly, 600 ml panna, 250 g marzapane decorazioni a piacere, 1 cucchiaio di miele 1 cucchiaio di cacao,
Procedimento Impasto: sbattere a schiuma 5 tuorli (serbando le chiare) con 5 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere gradatamente 150 g di zucchero e continuare a sbattere con un frullino elettrico fino ad ottenere un composto spumoso. Montare le chiare a neve durissima aggiungendovi i 50 g di zucchero rimasto. e un pizzico di sale. Unire i due composti e setacciarvi sopra 230 g di farina, 50 g di cacao. Aggiungervi il burro fuso, la fialetta di aroma mandorla, 1 busta di glassa al cacao sciolta nel microonde.e, per ultimo, il lievito setacciato. Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Versare l’impasto in uno stampo a cerchio apribile (Ø 24 cm) foderato con carta forno e cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato a 180°C.
Farcitura e decorazione: preparare la crema pasticcera versando 1 busta di preparato in 300 ml di latte. Emulsionare la crema con la frusta a mano o con uno sbattitore elettrico a media velocità, fino a raggiungere una consistenza liscia ed omogenea. Preparare la crema chantilly versando 3 buste di preparato in 600 ml di panna. Montare con la frusta elettrica. Tagliare la torta raffreddata in 2 dischi, farcire il centro con la prema pasticcera e, con l’aiuto di una tasca da pasticcere, decorare il bordo con ciuffi di crema chantilly. Ricomporre la torta. Decorare la sommità della torta con ciuffi di crema chantilly e spolverare con il cacao. Dividere il panetto di marzapane in due parti uguali. Lavorare una parte con del cacao in polvere fino a d ottenere un composto omogeneo del colore desiderato. Stendere le due parti di marzapane con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di 4 mm. Con uno stampino ritagliare il maggior numero di stelline possibile. Far aderire alle stelline le decorazioni di cioccolato e zucchero con del miele. Fissare le stelline sulla sommità della torta con degli stuzzicadenti.
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