Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha preparato, in casa, un dolce che regna incontrastato nelle pasticcerie nostrane, sotto Natale. Ecco la ricetta dei panettoncini glassati.
Ingredienti panettoncini glassati
- 600 g farina manitoba, 150 g noci tritate grossolanamente, 1 cubetto di lievito di birra, 250 ml latte, 1 uovo, 2 tuorli, 50 g zucchero, 70 g burro a pomata, sale
- Glassa: 40 g noci, 30 g parmigiano grattugiato, 3 albumi
Procedimento panettoncini glassati
Scaldiamo leggermente il latte. Sciogliamo nel latte tiepido il lievito fresco. Nell’impastatrice, intanto, mettiamo la farina, lo zucchero, il sale, le noci tritate grossolanamente, l’uovo, i rossi ed il burro a cubetti e a pomata (a temperatura ambiente, morbidissimo). Iniziamo a lavorare con la foglia, aggiungendo pian piano il latte tiepido con il lievito. Dopo qualche minuto di lavorazione, trasferiamo l’impasto in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 40 minuti circa.
Inseriamo all’interno dei pirottini per panettoncini delle sfere di impasto da 70-80 g. Copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare ancora 40 minuti.
Glassa: tritiamo le noci in un mixer, fino ad ottenere una farina. Aggiungiamo il parmigiano grattugiato ed i bianchi d’uovo. Frulliamo ancora, fino ad ottenere una crema.
Mettiamo una cucchiaiata di glassa al centro di ogni panettoncino lievitato, quindi inforniamo a 200° per 20 minuti.
