Nella puntata di oggi della nuova serie di Food Network Nel forno di casa tua, dedicata all’arte della panificazione, Fulvio Marino, mugnaio ed esperto panificatore, ha preparato uno dei suoi imperdibili lievitati, rivelando la ‘sua‘ ricetta dei maritozzi . Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 15 g lievito di birra fresco, 250 g acqua, 5 g malto, 70 g olio di semi, 95 g zucchero, 90 g uova (tuorli), 8 g sale, 10 g miele, vaniglia
- panna fresca, zucchero a velo
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Aggiungiamo i tuorli delle uova e mescoliamo. Aggiungiamo il malto, il miele, lo zucchero e l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Inseriamo il sale, l’olio di semi, la vaniglia ed impastiamo per qualche minuto, fino ad ottenere un composto liscio. Copriamo e lasciamo lievitare, coperto, per 3 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in 6 parti uguali, che ripieghiamo su loro stesse ed arrotondiamo, rendendole sfere lisce. Diamo ad ogni sfera la forma tipica del maritozzo, allungandole leggermente alle estremità. Li disponiamo su una teglia, li spennelliamo con l’albume sbattuto, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 18 minuti. Una volta freddi, li incidiamo al centro, dalla parte superiore, per il lungo, e farciamo il taglio con la panna montata e zuccherata.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
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