“La prova del cuoco”: omelette araba di Luisanna Messeri

omelette araba di Luisanna MesseriDirettamente dal casale, Luisanna Messeri torna nelle cucine di Rai1 per proporre la sua cucina semplice e verace. Oggi, in particolare, facciamo un salto nella storia, con una ricetta antica, dello scrittore francese Dumas, autore de Il conte di Montecristo e I tre moschettieri, quella dell’omelette araba.

Ingredienti

  • 10 uova, 2 peperoni dolci rossi e verdi, 2 pomodori grandi, 1 cipolla, 4 filetti di acciuga, olio evo, burro, pepe

Procedimento

Strofiniamo una ciotola con uno spicchio d’aglio ed inseriamo all’interno le uova sgusciate. Saliamo e sbattiamo per pochi istanti (non troppo, non devono incorporare aria).

Sciogliamo un tocco di burro in padella e versiamo all’interno le uova leggermente sbattute. Mescoliamo in modo da stracciarle leggermente, contemporaneamente, muoviamo la padella sul fuoco. Quando le uova si sono rapprese sul lato rivolto verso la padella, ma rimangono bavose in superficie, pieghiamo l’omelette a portafoglio o a metà e serviamo: deve rimanere bavosa all’interno.

Per il contorno, in un’altra padella, facciamo rosolare la cipolla tritata, quindi uniamo i pomodori a pezzetti e lasciamo cuocere qualche minuto. Infine, uniamo i peperoni precedentemente grigliati, spellati e tagliati a listarelle. Lasciamo insaporire sul fuoco, quindi aggiungiamo le acciughe, un pizzico di paprika e due foglie di basilico. Ancora qualche minuto sul fuoco e sono pronte.

Incidiamo l’omelette al centro e la farciamo con i peperoni saltati.

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