“Ricette all’italiana”: orata al sale con zucchine alla scapece di Anna Moroni

orata al sale con zucchine alla scapeceLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato l’orata al sale con zucchine alla scapece.

Ingredienti

  • 1 kg orata, 1 kg sale grosso, 500 g sale fino, 1 albume, prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 1 limone, pepe rosa in grani
  • Zucchine: 500 g zucchine romanesche, aglio, basilico, prezzemolo, aceto bianco, peperoncino, sale, olio per friggere

Procedimento

Friggiamo le zucchine, tagliate a rondelle, in olio evo ben caldo fino a doratura. Le scoliamo su carta assorbente, quindi le mettiamo in una ciotola con basilico, prezzemolo, aglio a pezzi, sale, peperoncino ed aceto bianco. Mescoliamo e lasciamo macerare.

Puliamo l’orata, la evisceriamo ed inseriamo all’interno della pancia le foglie di prezzemolo e l’aglio.

In una ciotola, mescoliamo il sale grosso, il sale fino, l’albume e, se serve, un po’ d’acqua: dobbiamo ottenere un composto compatto.

Su una teglia con carta forno, formiamo un letto di sale. Adagiamo sopra l’orata e copriamo con il sale rimasto. Cuociamo in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti. A cottura ultimata, rompiamo la crosta di sale e preleviamo la polpa del pesce, facendo in modo che non tocchi la crosta (o rischia di essere troppo salata).

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Ricetta
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“Ricette all’italiana”: orata al sale con zucchine alla scapece di Anna Moroni
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