Settimana sanremese, settimana di lievitati ispirati alla riviera ligure, per Fulvio Marino. Il panettiere piemontese prepara un pane tipico di un paesino nelle vicinanze di Sanremo, il pane di Triora.
Ingredienti
- 1 kg farina tipo 2, 690 g acqua, 6 g lievito, 20 g sale, crusca di grano tenero per spolvero
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lo inseriamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per 2 ore a temperatura ambiente: dopo la prima ora, diamo qualche piega.
Trasferiamo l’impasto lievitato su un piano infarinato e lo dividiamo in due parti: l’impasto sarà piuttosto appiccicoso. Pieghiamo ciascuna parte su se stessa, dando la forma di due pagnotte. Spolveriamo il canovaccio posto all’interno di una ciotola o cestino con abbondante crusca. Posizioniamo la pagnotta sopra la crusca. Spolveriamo con altra crusca e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente. Capovolgiamo la pagnotta sulla teglia con carta forno e lasciamo riposare ancora 10 minuti. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 40 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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