Dopo un movimentato week end di festeggiamenti, Fulvio Marino rimette le mani in pasta per regalarci la sua ricetta di un classico della tradizione siciliana, che allieterà tanti turisti nei prossimi mesi: pane e panelle.
Ingredienti
- 500 g semola di grano duro, 290 ml acqua
- autolisi, 3 g lievito di birra, 40 ml acqua, 11 g sale, olio evo, semi di sesamo
- Panelle: 300 g farina di ceci, 900 g acqua, prezzemolo, 1 cucchiaino di sale, olio per friggere
Procedimento
Autolisi: in una ciotola, mettiamo tutta la semola e 290 g acqua. Mescoliamo grossolanamente con un cucchiaio e lasciamo riposare per 1 ora.
Dopo il riposo, uniamo all’autolisi il lievito sbriciolato, ancora un po’ d’acqua e lavoriamo. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per circa 10 minuti. Copriamo l’impasto e lo lasciamo riposare 2 ore a temperatura ambiente ed 1 ora in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in circa 4-6 panetti e trasformiamo ciascuno in cordoncini lunghi circa 50-60 cm. Intrecciamo ciascun cordoncino su se stesso, in modo da formare la mafalda. Passiamo la superficie di ciascuna mafalda nell’acqua, quindi subito nei semi di sesamo. Disponiamo su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 18 minuti.
Per le panelle, in una ciotola, mettiamo la farina di ceci ed aggiungiamo l’acqua fredda a filo, mescolando con la frusta. Aggiungiamo alla pastella ottenuta il sale e la facciamo cuocere in una pentola per circa 30-40 minuti, mescolando. Uniamo il prezzemolo tritato e versiamo all’interno di uno stampo da plumcake o una teglia oliata. Lasciamo raffreddare e tagliamo a fette, in modo da ottenere dei rettangoli sottili. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Scoliamo e serviamo all’interno del panino con una spruzzata di succo di limone.
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