Dopo un week end lungo (ieri è stato sostituito dal pizzaiolo Capuano), torna in cucina Fulvio Marino, con le sue straordinarie ricette. Oggi, il panettiere piemontese ci prepara un classico della panetteria nostrana, perfetto per la colazione o la merenda. Ecco i panini al latte.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 0, 8 g lievito di birra, 15 g zucchero, 1 tuorlo, 350 ml latte, 15 ml olio evo, 10 g sale, latte per spennellare
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, lo zucchero e mescoliamo. Aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, gran parte del latte e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Aggiungiamo un tuorlo e mescoliamo ancora. Inseriamo il sale, il latte rimasto ed impastiamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 50 minuti a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in 6 parti uguali, che ripieghiamo rapidamente su se stesse, dando la forma di filoncini tozzi. Li disponiamo su una teglia, li copriamo e li lasciamo riposare per 10 minuti.
Con il mattarello, stendiamo ciascun panetto, formando un rettangolo spesso mezzo cm. Arrotoliamo quest’ultimo su se stesso, dal lato lungo, formando dei filoncini. Li disponiamo nuovamente sulla teglia con carta forno, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
Spennelliamo con del latte e cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 14-15 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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