Infine, chiudiamo la settimana in bellezza con la proposta di Annina Moroni. Oggi, uno sfizio tipicamente pugliese e rigorosamente fritto. Ecco i panzerotti pugliesi.
Ingredienti
- 700 g farina 0, 1 cubetto di lievito di birra fresco, 2 cucchiaini di sale, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiaini di zucchero, 120 g latte, 270 g acqua
- Ripieno: 500 g mozzarella asciutta, 200 g pomodori pelati a pezzettini, origano, 3 cucchiai di formaggio grattugiato, ricotta forte facoltativa, sale
Procedimento
Prepariamo l’impasto. In una ciotola, mettiamo il latte e l’acqua a temperatura ambiente. Aggiungiamo il lievito e lo sciogliamo con le mani. Possiamo ridurre la quantità di lievito, raddoppiando i tempi di lievitazione. Aggiungiamo 2 cucchiai di olio, 2 cucchiaini di sale, 2 cucchiaini di zucchero e, infine, la farina 0, poca per volta, impastando nel frattempo. Dopo qualche minuto, ottenuto un composto sodo e liscio, lo mettiamo in una ciotola, lo copriamo e lo lasciamo lievitare fino al raddoppio (circa 30 minuti).
Per il ripieno, facciamo scolare per bene la mozzarella e la tritiamo finemente. Prepariamo un sugo di pomodoro, aromatizzandolo con l’aglio. Mescoliamo la mozzarella tritata al sugo freddo. Profumiamo con l’origano secco, saliamo ed aggiungiamo il formaggio grattugiato e la ricotta salata grattugiata. Mescoliamo il tutto per bene.
Ricaviamo dall’impasto delle palline. Le stendiamo con il mattarello. Mettiamo al centro di ogni disco un cucchiaino di ripieno. Richiudiamo l’impasto a mezzaluna e sigilliamo bene i bordi con una forchetta. Friggiamo in olio già caldo a 180°. Una volta dorati, li facciamo scolare su carta assorbente. Saliamo e serviamo caldi!