“La prova del cuoco”: parmigiana campana di Angelica Sepe

parmigiana campana di Angelica SepeInizio di puntata al fulmicotone, con il derby tra regioni sulla parmigiana di melanzane. L’arduo compito di reinterpretare il classico dei classici della cucina nostrana è di Natale Giunta e di Angelica Sepe. L’uno proveniente dalla Sicilia, regione che ha visto nascere la mitica parmigiana, l’altra dalla Campania, regione che l’ha adottata e ne ha fatto un cavallo di battaglia.

Ingredienti

  • 500 g melanzane, 300 g fiordilatte, 150 g scamorza bianca, 100 g formaggio grattugiato, mezza cipolla bianca, 700 g passata di pomodoro, 6 uova, olio evo, olio per friggere, basilico, sale e pepe

Procedimento

Peliamo le melanzane e le tagliamo a fette spesse circa 1-2 cm. Le saliamo e le lasciamo spurgare per almeno 2 ore all’interno di un colino, mettendo sopra un peso. Quando le melanzane hanno spurgato, le asciughiamo, le infariniamo e le passiamo nelle uova sbattute, quindi le friggiamo in olio bollente e profondo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.

Prepariamo il sugo di pomodoro con un fondo di cipolla bianca ed olio. Lasciamo cuocere circa 20 minuti.

Componiamo: alla base della pirofila, mettiamo un po’ di salsa di pomodoro. Copriamo con le fette di melanzana fritte, ancora un po’ di salsa, il parmigiano grattugiato, la scamorza a pezzetti, il fiordilatte stracciato, abbondante basilico a pezzetti e ripetiamo gli strati, fino ad esaurire gli ingredienti. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

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Ricetta
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Titolo
“La prova del cuoco”: parmigiana campana di Angelica Sepe
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