tramezzino di Brownie

“Pastry Garage”: tramezzino di Brownie di Alessandro Servida

tramezzino di BrownieIl pasticcere rock Alessandro Servida, all’interno del programma in onda ogni sera, alle 19:20 su La5, Pastry Garage, ha preparato il tramezzino di Brownie. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 85 g uova, 100 g zucchero di canna, 95 g burro, 5 g cacao, 70 g nocciole in granella, 55 g cioccolato fondente, 20 g farina, 50 g cioccolato bianco
  • Caramello mou: 100 g panna, 25 g latte, 25 g glucosio, sale, 35 g burro, 45 g zucchero, 50 g glucosio

Procedimento

In planetaria, o in una ciotola, lavoriamo le uova con lo zucchero, senza montare il composto. Successivamente, uniamo il burro ed il cioccolato sciolti insieme. Ottenuto un composto omogeneo, incorporiamo il cacao e la farina setacciati. Mescoliamo per bene e finiamo inserendo la granella di nocciole. Versiamo il composto in due tegliette quadrate delle stesse dimensioni e disponiamo sulla superficie il cioccolato bianco a pezzetti. Inforniamo a 170° per 12-15 minuti. Dobbiamo ottenere due brownies alti circa 2 cm.

Caramello mou: in un pentolino, facciamo caramellare lo zucchero con la prima parte di glucosio. In un altro pentolino, portiamo a bollore la panna con il latte e l’altra parte di glucosio. Versiamo la miscela di panna e latte bollente sul caramello e mescoliamo con vigore, facendo molta attenzione. Finiamo con un pizzico di sale e, per ultimo, il burro morbido. Mescoliamo per bene e lasciamo raffreddare.

Su un brownie freddo, spalmiamo della confettura di lamponi. Sopra, formiamo uno strato di mou. Copriamo con l’altro brownie. Tagliamo in 4 triangoli, come fossero tramezzini. Spolveriamo con zucchero a velo.