“Pastry Garage”: cake glassato di Alessandro Servida

cake glassatoIl pasticcere rock Alessandro Servida, all’interno del programma in onda ogni sera, alle 19:20 su La5, Pastry Garage, ha preparato il cake glassato. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti cake glassato

  • 3 uova, 50 g glucosio, 80 g zucchero, 80 g panna, 50 g polvere di mandorla, 80 g farina, 15 g cacao in polvere, 5 g lievito per dolci, 55 g burro, 35 g cioccolato fondente
  • Per lo sciroppo: 100 g acqua, 100 g zucchero
  • Per la glassa: 250 g cioccolato fondente, 65 g olio di riso, 80 g granella di mandorle

Procedimento

In una ciotola, mescoliamo le uova con la panna e lo zucchero. Aggiungiamo il glucosio, la polvere di mandorle ed il cacao. Mescoliamo per bene con una frusta manuale. Aggiungiamo la farina con il lievito. Infine, incorporiamo il burro fuso. Mescoliamo il tutto. Coliamo l’impasto in uno stampo da ciambella imburrato ed infarinato. Inforniamo a 170° per 45 minuti.

Lasciamo raffreddare, lo capovolgiamo e lo bagniamo con la bagna preparata (facciamo bollire acqua e zucchero e lasciamo raffreddare).

Prepariamo la glassa miscelando il cioccolato fuso con l’olio di riso e la granella di mandorle tostate.

Coliamo la glassa ancora liquida sul dolce freddo.