“Detto Fatto”: pizza cheese and chips di Vincenzo Capuano

pizza cheese and chips di Vincenzo CapuanoIl tutor Vincenzo Capuano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pizza parigina. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Per 4 pizze: 800 g farina 0, 500 ml acqua, 25 g sale, 1 g lievito di birra, 1 cucchiaino di olio
  • Condimento: 400 g formaggio pecorino grattugiato, 200 g panna da cucina, 100 g provola affumicata, 3 patate viola, basilico, olio di semi per friggere

Procedimento

Impasto: sbricioliamo il lievito di birra fresco nella farina disposta a fontana. Uniamo 3/4 di acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Aggiungiamo l’acqua rimasta e, a parte, sciogliamo il sale in un cucchiaio d’acqua, quindi lo inseriamo nell’impasto. Lavoriamo per lungo tempo, circa 15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 4 ore.

Condimento: tagliamo le patate viola sottilmente e le friggiamo in olio di semi già bollente. Nel frattempo, sciogliamo il pecorino grattugiato in una ciotola a bagnomaria ed uniamo la panna, mescolando.

Stendiamo l’impasto lievitato e distribuiamo sopra la provola affumicata. Inforniamo su pietra lavica in forno caldo alla massima potenza. Una volta cotta, stendiamo sopra la crema di pecorino e finiamo con le chips di patate viola.