“La prova del cuoco”: pizza con il cornicione ripieno di Gino Sorbillo

pizza con il cornicioneGino Sorbillo riapre la sua pizzeria in studio preparando una delle creazioni più celebri del ricco catalogo partenopeo: la pizza, si… ma con il cornicione ripieno!

Ingredienti

  • 180 g farina tipo 0, 120 g acqua, 5 g sale fino, 1 g lievito fresco
  • Farcitura: 200 g ricotta, 50 g pesto, 300 g pomodori san marzano, 200 g fiordilatte, sale, basilico, olio, prosciutto crudo, palline di bufala, scaglie di provolone piccante

Procedimento

Partiamo dall’impasto: sciogliamo il lievito ed il sale nell’acqua. Uniamo la farina e mescoliamo dapprima con un mestolo, quindi lavoriamo con le mani per 15 minuti circa. Ottenuto un panetto liscio ed elastico, lo lasciamo riposare in un contenitore ermetico per 8 ore a temperatura ambiente.

Per il ripieno del cornicione, lavoriamo la ricotta con il pesto.

Stendiamo il panetto con le mani, in modo da assottigliare anche i bordi: otterremo un disco sottile. Sui bordi, quindi, formiamo il cornicione di ricotta al pesto. Richiudiamo l’impasto sul ripieno di ricotta al pesto. Sigilliamo bene con le dita. Condiamo il disco, al centro, con i pomodori san marzano pelati e frullati. Condiamo con olio e cuociamo in forno preriscaldato al massimo della temperatura per 15 minuti circa. All’uscita dal forno, finiamo con il fiordilatte tritato, il prosciutto crudo affettato, le mozzarelline di bufala, il provolone grattugiato, pepe nero, basilico fresco ed un filo d’olio a crudo.

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