“La prova del cuoco”: pollo alla cacciatora con rape e carote di Emilio Signori

pollo alla cacciatora con rape e carote di Emilio SignoriA chiudere il menu di oggi è il piatto ruspante di Emilio Signori. Il macellaio toscano prepara un classico della cucina nostrana, dandoci consigli e dritte per una perfetta riuscita. Ecco il pollo alla cacciatora con rape e carote.

Ingredienti

  • 1 pollo a pezzi, 1 vasetto olive taggiasche sott’olio denocciolate, 2 bicchieri di vino bianco, 2 spicchi d’aglio, 3 rape bianche, 500 g burro, 3 carote, 1 mazzetto salvia, brodo vegetale, rosmarino, olio evo, sale, aceto bianco

Procedimento

In una pentola, prepariamo il brodo di verdure con gli scarti delle rape e delle carote.

Partiamo dal contorno di verdure. In abbondante acqua salata e bollente, facciamo bollire le carote a listarelle e le rape a tocchetti, per almeno 10 minuti. Le scoliamo e le ripassiamo in padella con un tocco di burro. Saliamo e profumiamo con della salvia fresca tritata. Lasciamo rosolare fino a completare la cottura.

Passiamo al pollo. In un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio con 2 spicchi d’aglio schiacciati ed abbondante rosmarino. Quando il tutto è ben caldo, mettiamo a cuocere il pollo. Rigiriamo, saliamo e sfumiamo con aceto e abbondante vino bianco. Allunghiamo con un mestolo di brodo e continuiamo la cottura qualche istante. Uniamo le olive denocciolate, copriamo e lasciamo cuocere 40 minuti.

Serviamo il pollo con il contorno di verdure.

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