Chiude il menu di oggi il piatto pensato da Rita Monastero, che prepara delle polpettine a base di baccalà. Ecco le polpette di baccalà su agrodolce di mela.
Ingredienti
- 500 g baccalà ammollato, 150 g patate, 1 tuorlo, 30 g uva passa, 20 g pinoli, 2 fili di erba cipollina, salsa agrodolce alla mela, olio evo, pepe, farina, pangrattato
Procedimento
Battiamo al coltello il baccalà ancora crudo, in modo da ottenere un trito fine. Trasferiamo in una ciotola ed aggiungiamo le patate lesse schiacciate, 1 tuorlo, l’erba cipollina o il prezzemolo tritati, l’uva passa già rinvenuta in acqua e scolata, i pinoli tostati e se vogliamo della scorza grattugiata d’arancia. Se necessario, aggiungiamo un po’ di pangrattato. Lasciamo riposare il composto ottenuto per mezz’ora in frigorifero.
Formiamo delle polpettine e le passiamo nel pangrattato. Le friggiamo in olio profondo e ben caldo.
Per la mela in agrodolce, tritiamo finemente scalogno e sedano e li saltiamo in padella con un filo d’olio. Uniamo la mela tagliata a cubettini piccoli. Sfumiamo con dell’aceto e spolveriamo con dello zucchero di canna. Facciamo cuocere.
Serviamo le polpettine sulle mele in agrodolce.