polpette di maiale e mortadella in umido di Alessandra Spisni

“La prova del cuoco”: polpette di maiale e mortadella in umido di Alessandra Spisni

polpette di maiale e mortadella in umido di Alessandra SpisniDuello iniziale a base di polpette. A prepararle sono le due cuoche più ‘frizzanti’ de La prova del cuoco, ovvero Luisanna Messeri ed Alessandra Spisni. La cuoca bolognese, in particolare, propone le polpette di maiale e mortadella in umido.

Ingredienti

  • Polpette: 500 g polpa di maiale, 50 g mortadella, 100 g formaggio grattugiato, 2 uova, 100 ml latte, sale, noce moscata, farina
  • Sugo: 500 g passata di pomodoro, 100 g lardo tritato, 1 c doppio concentrato di pomodoro, 500 g patate, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 100 ml vino bianco, rosmarino, olio evo, sale, pepe

Procedimento

In un tegame, facciamo sciogliere il lardo tritato (o strutto) insieme allo scalogno tritato finemente, uno spicchio d’aglio ed un rametto di rosmarino. Lasciamo soffriggere. Uniamo le patate pelate e tagliate a tocchetti. Copriamo con il vino bianco e la passata di pomodoro (aggiungiamo anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro ed un po’ d’acqua se occorre), saliamo e lasciamo cuocere per circa 15 minuti, coperte.

In una ciotola, mettiamo la carne macinata, la mortadella tritata, le uova, il latte, il formaggio grattugiato, sale, pepe, noce moscata in polvere. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Formiamo le polpettine e le infariniamo.

Quando le patate hanno cotto per 15 minuti circa e sono appena ammorbidite, uniamo le polpettine infarinate. Copriamo e lasciamo cuocere per altri 15 minuti circa.

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