La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i calcioni abruzzesi.
Ingredienti
- Ripieno: 300 g ceci cotti, 50 g zucchero, 150 g miele, 50 g noci, 50 g pinoli, 50 g cioccolato fondente, scorza d’arancia
- Sfoglia: 300 g farina 0, 1 uovo, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio olio evo, latte
Procedimento
Ripieno: in una pentola mettiamo i ceci già cotti e ben scolati. Uniamo i pinoli, le noci sgusciate e tritate grossolanamente, il cioccolato fondente in scaglie, lo zucchero, il miele e la scorza grattugiata dell’arancia. Frulliamo con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema non troppo fine. Aggiungiamo un pizzico di sale e facciamo cuocere a fuoco dolce per 10 minuti circa. Lasciamo raffreddare.
Sfoglia: in una ciotola mettiamo la farina, un cucchiaio d’olio evo, l’uovo intero e cominciamo a sbattere con una forchetta. Aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco e continuiamo ad impastare; se serve, aggiungiamo anche due cucchiai di latte. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora.
Tiriamo la sfoglia con il mattarello su un piano infarinato. Ritagliamo dei dischetti. Al centro di ogni dischetto mettiamo una cucchiaiata abbondante di ripieno ai ceci. Richiudiamo a mezzaluna e sigilliamo bene i bordi con una forchetta. Friggiamo i calcioni in olio ben caldo e profondo fino a leggera doratura. Scoliamo su carta assorbente.
Le nostre #VideoRicette