La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la creme brulèe.
Ingredienti
- 375 ml crema di latte (panna), 125 ml latte intero, 5 tuorli d’uovo, 110 g zucchero semolato, 1 stecca di vaniglia, zucchero di canna
Procedimento
Con le fruste elettriche, montiamo i tuorli insieme allo zucchero fino a farli diventare quasi bianchi.
In un pentolino, nel frattempo, scaldiamo il latte e la panna con i semi e la bacca di vaniglia. Filtriamo la miscela e la uniamo ai tuorli montati, mescolando nel frattempo con una frusta o una spatola.
Trasferiamo il composto all’interno di una pirofila e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 160° per 1 ora o 1 ora e mezza (dipende dallo spessore). Si creerà una crosticina leggermente dorata: sarà pronta quando, premendo sulla superficie con un dito, la crema farà resistenza. Lasciamo raffreddare, quindi copriamo tutta la superficie con abbondante zucchero di canna e facciamo caramellare con un cannello, in modo che si formi una crosta dorata e croccante.
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