La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato i panzerotti.
Ingredienti
- Impasto: 500 g farina 0, 150 g patate lesse, 5 g di lievito di birra fresco, sale, 300 g acqua
- Ripieno: 500 g mozzarella asciutta, 200 g pomodori pelati a pezzettini, basilico, formaggio grattugiato, sale e pepe
Procedimento
Impasto: in una ciotola o su un piano disponiamo la farina a fontana. Al centro mettiamo le patate lesse e schiacciate ed il lievito di birra sciolto in poca acqua. Cominciamo a lavorare, aggiungendo man mano l’acqua a temperatura ambiente. Ad impasto formato, aggiungiamo il sale, quindi continuiamo a lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciamo lievitare, coperta, fino a triplicare il volume iniziale.
Ripieno: tagliamo la mozzarella asciutta (quella per pizza) a dadini piccoli. Facciamo lo stesso con il pomodoro. Mescoliamo insieme i due ingredienti e condiamo con formaggio grattugiato, sale, pepe e basilico fresco spezzettato.
Secondo ripieno: con un mixer, tritiamo le noci sgusciate. Mettiamo da parte, quindi tritiamo i carciofini sott’olio. Uniamo alle noci. Infine aggiungiamo un po’ di ricotta, in modo da ottenere un composto omogeneo e compatto. Aggiustiamo di sale e pepe.
Stendiamo l’impasto e ricaviamo dei dischetti con un coppapasta o un bicchiere. Mettiamo al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno. Richiudiamo a mezzaluna, sigillando bene i bordi. Friggiamo in olio caldo e profondo, fino a doratura.