pici con finocchiona

“Ricette all’italiana”: pici con finocchiona di Anna Moroni

pici con finocchionaLa cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i pici con finocchiona.

Ingredienti

  • Impasto: 170 g farina di grano duro, 350 ml acqua, 350 g farina 0, olio evo, sale
  • Condimento: 100 g finocchiona, 100 g pecorino toscano, 100 g fave fresche, olio, sale, pepe, timo, cipolla

Procedimento

Partiamo dall’impasto. In una ciotola misceliamo la farina di grano duro e quella 0. Uniamo un filo d’olio, una presa di sale e l’acqua, impastando nel frattempo, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora almeno.

Una volta riposato l’impasto, lo tagliamo a fettine sottili, quindi allunghiamo ogni fettina roteandola sul piano con le palme delle mani. Dobbiamo ottenere dei spaghettoni spessi e lunghi.

Condimento: tritiamo finemente al coltello la finocchiona, dopo averla privata del budello (si tratta di una sorta di salame). La mettiamo a rosolare in padella con un filo d’olio e la cipolla tritata.

In una padella, scaldiamo un filo d’olio con la cipolla tritata e lasciamo soffriggere. Uniamo le fave fresche già pulite e insaporiamo con del peperoncino. Lasciamo insaporire. Frulliamo le fave nel mixer, fino ad ottenere una purea liscia.

Cuociamo i pici in acqua bollente e salata. Quando sono cotti, li scoliamo e li ripassiamo in padella con la finocchiona ed il pecorino toscano grattugiato. Serviamo su un letto di purea di fave.

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