Il pizzaiolo Luciano, insieme alla cuoca casalinga Anna Moroni e Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la pizza del doge.
Ingredienti
- Impasto: 1 Kg mix di farine, 850 ml acqua, 2 g lievito, 25 g sale
- Condimento: 80 g radicchio, 30 g noci, mezzo spicchio d’aglio, 15 g parmigiano, 15 g pecorino, olio evo, mozzarella di bufala, speck, miele di castagno
Procedimento
Partiamo dall’impasto. In una ciotola mettiamo la farina e, al centro, mettiamo il lievito fresco sciolto nell’acqua a temperatura ambiente. Cominciamo ad impastare, aggiungendo man mano l’acqua rimasta. A metà impasto, inseriamo il sale e finiamo di lavorare l’impasto. Lo mettiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 12 ore.
Stendiamo l’impasto ben lievitato con le mani, delicatamente, quindi lo inseriamo all’interno di una teglietta e lo cuociamo in forno preriscaldato al massimo della temperatura per 10-15 minuti.
Laviamo e tagliamo a pezzettoni il radicchio, quindi lo mettiamo a stufare in padella con un filo d’olio. Lo trasferiamo in un contenitore insieme alle noci, un filo d’olio, mezzo spicchio d’aglio, pecorino e parmigiano grattugiati. Frulliamo con un mixer ad immersione fino ad ottenere un pesto della giusta consistenza.
Spalmiamo il pesto di radicchio sulla pizza cotta e rimettiamo in forno al massimo della temperatura per altri 5 minuti. Fuori dal forno, la finiamo con speck affettato, mozzarella a temperatura ambiente e a fette e miele di castagno.
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