La cuoca casalinga Anna Moroni, oggi, ha assistito il pizzaiolo Gegè, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, nella preparazione della pizza trevigiana.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 500 g farina di riso venere, 700 ml acqua, 2 g lievito, 25 g sale, olio evo
- radicchio, 1 cipolla, 200 g prosciutto crudo, 200 g formaggio Asiago, brodo, sale, pepe
Procedimento
In una ciotola o in planetaria, misceliamo la farina 0 con la farina di riso (mix con riso venere). Sbricioliamo all’interno il lievito fresco ed aggiungiamo, man mano, l’acqua, impastando nel frattempo con le mani. A metà impasto, aggiungiamo il sale e l’olio evo. Lavoriamo ancora, per un totale di 10 minuti circa. Per facilitare la lavorazione sul piano, usiamo della farina di mais. Dividiamo in panetti di 225 g, copriamo l’impasto e lasciamo lievitare per 12 ore.
In padella, facciamo appassire il radicchio a pezzetti con un filo d’olio ed un po’ di brodo vegetale.
Stendiamo un panetto all’interno di una teglia rettangolare 18×25 cm. Ungiamo la superficie con altro olio. Cuociamo in forno preriscaldato al massimo della temperatura, nella parte bassa del forno. A cottura quasi ultimata, sforniamo la pizza e distribuiamo sopra il radicchio salatato e l’asiago a listarelle. Rimettiamo in forno, sulla parte alta, per qualche minuto.
Tagliamo il prosciutto crudo affettato a pezzetti, quindi lo friggiamo in olio caldo e profondo, fino a renderlo croccante.
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