Il pizzaiolo napoletano Ciro, seguito con attenzione da Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la torta al testo.
Ingredienti
- Impasto: 500 g farina 0, 15 g sale, 10 g zucchero, 2,5 g di lievito istantaneo, 25 g di olio evo, 250 ml di acqua
- bresaola, stracchino, rucola, scaglie di grana
Procedimento
Impasto: in una ciotola, mettiamo l’acqua, il lievito secco istantaneo, mescoliamo, poi uniamo la farina poco alla volta mentre amalgamiamo, lo zucchero, l’olio. Trasferiamo sulla spianatoia, uniamo il sale e impastiamo il tutto energicamente. Lasciamo riposare il panetto per 24 ore, reimpastando velocemente ogni 3 ore circa.
Dividiamo il panetto in due e stendiamo le pizze. Cuociamo, per circa 7 minuti, in una padella antiaderente (o nel testo) bucherellandola appena messa in padella. La tagliamo a spicchi che posizioniamo come una millefoglie uno sopra l’altro in maniera scomposta, alternando tra i vari strati pezzetti di stracchino, rucola, scaglie di grana e fettine di bresaola avvolte a rosette.
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