Nella terza puntata della nuova serie di Food Network Ricette di un sognatore, dedicata ai ricordi in cucina di Damiano Carrara, pasticcere e giudice di Bake Off Italia, è stata proposta la ricetta della cheesecake ai lamponi. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Crumble: 50 g di burro, 50 g di zucchero, 50 g di farina di mandorle, 50 g di farina 00
- Crema: 250 g di formaggio spalmabile, 40 g di tuorli, 180 ml di panna semi montata, 50 g di mascarpone, 9 g di gelatina idratata, 25 g di succo di limone, 75 g di zucchero semolato, 1 bacca di vaniglia, scorza di 1 limone
- Gelée lamponi e fragole: 50 g di zucchero, 25 g di purea di fragole, 225 g di purea di lamponi, 5 g di gelatina
Procedimento
Crumble: lavoriamo tutti gli ingredienti insieme, in planetaria o in una ciotola. Dobbiamo ottenere un composto sabbioso. Una volta formato l’impasto, lo sbricioliamo con le mani all’interno di un anello posto su una teglia con carta forno. Cuociamo in forno preriscaldato e ventilato a 180° per 15 minuti. Lasciamo raffreddare completamente.
Crema: in un pentolino, mescoliamo il succo di limone, i tuorli e lo zucchero semolato. Poniamo sul fuoco e, continuando a mescolare, portiamo a 85°. Versiamo il composto nel bicchiere della planetaria e montiamo fino a che diventa freddo. In un’altra ciotola, lavoriamo con una frusta il formaggio spalmabile con il mascarpone, la scorza di limone e i semi della bacca vaniglia. Aggiungiamo la panna e lavoriamo ancora. Infine, incorporiamo i tuorli montati ed ormai freddi e la gelatina sciolta. Coliamo la crema ottenuta all’interno dell’anello con il crumble. Mettiamo in freezer per almeno 30 minuti.
Gelée lamponi e fragole: mettiamo la purea di fragole e lamponi nel bicchiere di un mixer insieme allo zucchero. Frulliamo ad immersione, aggiungendo nel frattempo la gelatina a filo.
Versiamo il gelèe sullo strato di crema di formaggio e rimettiamo in freezer a raffreddare per 30 minuti. Sformiamo e decoriamo la torta con i lamponi, foglioline di menta e polvere d’argento.