Nella prima puntata della nuova serie di Food Network Ricette di un sognatore, dedicata ai ricordi in cucina di Damiano Carrara, pasticcere e giudice di Bake Off Italia, è stata proposta la ricetta della torta di ricotta. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Pasta frolla: 360 g di farina, 1 bacca di vaniglia, 240 g di burro, 120 g di zucchero a velo, scorza di un limone, 30 g tuorli
- Ripieno di ricotta: 1500 g di ricotta di pecora, scorza di un limone, 350 g di zucchero a velo, 2 uova, 5 tuorli, 200 g di panna liquida
Procedimento
Pasta frolla: in planetaria, o in una ciotola, lavoriamo il burro morbido con la scorza di limone grattugiata, la vaniglia e lo zucchero a velo, utilizzando la foglia o K. Ottenuto un composto omogeneo, uniamo i tuorli a temperatura ambiente e mescoliamo ancora. Aggiungiamo, infine, la farina e lavoriamo qualche istante, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Trasferiamo su un foglio di pellicola, richiudiamo e lasciamo riposare in frigorifero.
Passiamo al ripieno di ricotta: in una ciotola mettiamo le uova intere, i tuorli, lo zucchero a velo e lavoriamo con una frusta manuale. Profumiamo con la scorza grattugiata del limone ed uniamo la ricotta. Lavoriamo, in modo da amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungiamo infine la panna liquida, mescoliamo e lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3-4 mm. La inseriamo all’interno di una tortiera imburrata ed infarinata, foderando il fondo ed i bordi. Sul fondo, spalmiamo un po’ di cioccolato fondente fuso. Versiamo sopra il ripieno di ricotta, quindi cuociamo in forno preriscaldato a 165° per 30-40 minuti.