“La prova del cuoco”: seppie in zimino di Simone Ferri Graziani

seppie in ziminoSimone Ferri Graziani, il cuoco contadino di Coldiretti, prepara un piatto della tradizione, genuino e saporito, perfetto per la vigilia di Natale. Prepariamo le seppie in zimino.

Ingredienti

  • 700 g seppie, 1 mazzo di bietole, 1 bicchiere di vino bianco, 300 g pomodori pelati, 2 spicchi d’aglio, 5 cc olio evo, 400 g polenta già cotta, peperoncino, sale, pepe, olio per friggere

Procedimento

In una padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con l’aglio tritato e, a piacere, del peperoncino. Puliamo e tagliamo ad anelli le seppie. Le mettiamo a cuocere in padella, con aglio e peperoncino. Sfumiamo con il vino bianco ed aggiungiamo i pomodori pelati. Lasciamo cuocere, a fuoco lento, per 10-15 minuti. A fine cottura, saliamo.

A parte, scottiamo le bietole (in acqua bollente o in padella con un filo d’olio) e le uniamo al resto a cottura quasi ultimata. Saltiamo ancora 5 minuti.

Tagliamo a fettine la polenta ben fredda e la friggiamo in olio caldo e profondo, fino a doratura. Serviamo insieme alle seppie.