spaghetti con telline di Gianfranco Pascucci

“La prova del cuoco”: spaghetti con telline di Gianfranco Pascucci

spaghetti con telline di Gianfranco PascucciIn vista del venerdì e dell’estate, dove a farla da padrone sono i piatti a base di pesce, Gianfranco Pascucci ci insegna a preparare degli spaghetti con telline da ricordare!

Ingredienti

  • 300 g spaghetti, 400 g telline, 1 spicchio d’aglio, olio evo, prezzemolo
  • Acqua di pomodoro: 1 Kg pomodoro, 300 g acqua, 5 foglie di basilico, 2 rametti di timo, pepe nero schiacciato

Procedimento

Per prima cosa facciamo aprire le telline in padella, con un filo d’olio, aglio, olio e peperoncino. Sfumiamo con il vino bianco, copriamo e lasciamo che si aprano.

Prepariamo l’acqua al pomodoro, in cui cuocere gli spaghetti. Tagliamo i pomodori freschi a cubettoni e li mettiamo in una pentola capiente con del ginepro, basilico, pepe, timo ed acqua quanto basta a coprire i pomodori. Lasciamo bollire piano piano per 40 minuti. Filtriamo, allunghiamo l’acqua con altra acqua, saliamo e ci cuociamo gli spaghetti.

Frulliamo il prezzemolo con acqua fredda e filtriamo. Mettiamo in un pentolino e la scaldiamo leggermente. La clorofilla del prezzemolo salita in superficie.

Scoliamo la pasta al dente e la mettiamo in padella con le telline. Mettiamo un po’ di clorofilla del prezzemolo affiorata in superficie e saltiamo.