Spaghetti vongole e bottarga di Simone Rugiati

Simone Rugiati rivela i segreti della sua cucina, nel suo nuovo programma web, Food Maniac. Quest’oggi, godiamo dei sapori dell’estate, gustando la versione di pasta con vongole e bottarga dello chef.

Ingredienti: 320 g spaghetti n5 artigianali, 500 g vongole veraci, 70 g bottarga, 1 limone, 2 spicchi di aglio, peperoncino, sale, olio extravergine.

Fate spurgare le vongole in acqua fredda e salata per qualche minuto, dopo averle sbattute contro un contenitore in alluminio. Pelate l’aglio e privatelo dell’anima centrale, fatelo imbiondire in una padella ampia e aggiungete il peperoncino, una volta ottenuto il risultato, togliete l’aglio dalla padella e aggiungete le vongole senza aggiungere sale, coprite e fate cuocere per 5 minuti. Una volta cotte, togliete le vongole dalla padella e mettetele in un posto caldo ben coperte. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua poco salata e passati 5 minuti tuffateli nella padella, aggiungendo acqua di cottura poco alla volta. Continuare a cuocere e, quando manca circa un minuto, aggiungete metà della bottarga tagliata a fettine e amalgamate per bene. Una volta cotti gli spaghetti aggiungete, a fuoco spento, una grattugiata di buccia di limone e olio extravergine. Impiattate gli spaghetti a nido mettendo sopra alcune scaglie di bottarga e intorno le vongole cotte.