“La prova del cuoco”: spigola alla siciliana in crosta di pane di Diego Bongiovanni

spigola alla sicilianaOggi è Santa Lucia ed è la piccola Carolina ad interpretare la Santa della luce. Poi, arriva Diego Bongiovanni, che celebra l’ingrediente del giorno, la spigola, preparando la spigola alla siciliana in crosta di pane.

Ingredienti

  • 2 spigole, 1 spicchio d’aglio, 4 pomodori pelati, 70 g olive nere denocciolate, 70 g olive verdi denocciolate, sale, capperi, olio, prezzemolo, vino bianco
  • 300 g farina, 100 g acqua, 50 g olio evo

Procedimento

Prepariamo la pasta matta, impastando la farina con l’acqua tiepida e l’olio. Lavoriamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Possiamo stenderla da subito, senza attendere alcun periodo di riposo. Dobbiamo ottenere un rettangolo spesso pochi millimetri largo quanto la pirofila che andremo ad utilizzare.

Sfilettiamo la spigola. Ungiamo una pirofila con dell’olio evo. Disponiamo sopra i filetti di spigola e disponiamo sopra le olive, nere e verdi, i capperi, i pomodori pelati spezzettati, prezzemolo tritato e vino bianco. Sporchiamo leggermente i bordi della pirofila con del pomodoro, quindi adagiamo sopra il rettangolo di pasta matta e facciamo ben aderire. Eliminiamo la pasta in eccesso ai bordi. Spennelliamo la pasta con olio e poco succo di pomodoro dei pelati e spolveriamo con sale grosso. Inforniamo a 180° per 25 minuti. Tagliamo la crosta al momento del servizio.