“La prova del cuoco”: tempura di carciofi con maionese alla senape di Clara Zani

tempura di carciofi con maionese alla senape di Clara ZaniClara Zani accoglie una smunta Elisa Isoardi, che presenta l’ingrediente del giorno, il carciofo, quindi spiega, insieme alla cuoca, un modo goloso di proporre l’ortaggio a casa. Prepariamo tempura di carciofi con maionese alla senape.

Ingredienti

  • 100 g farina 0, 200 g acqua minerale frizzante, 4 carciofi, 1 limone, 230 g olio di semi, 1 uovo intero, 1 cc senape in crema, 1 cc aceto bianco, olio di semi per friggere, sale fino

Procedimento

Puliamo i carciofi, privandoli delle foglie esterne, delle parti dure e della barbetta interna. Tagliamo a fettine sottili ed immergiamo in acqua e limone.

Prepariamo la pastella: in una ciotola mettiamo la farina, quindi aggiungiamo l’acqua fredda a filo, mescolando nel frattempo con una frusta. Ottenuta una pastella liscia e ben liquida, tuffiamo all’interno i carciofi, mescoliamo, li preleviamo nuovamente e li tuffiamo in olio ben caldo. Quando sono leggermente dorati, li facciamo scolare su carta assorbente. Saliamo poco prima di servire.

La maionese: mettiamo, nell’ordine, l’uovo intero, l’olio di semi (230 g), mezzo cucchiaino di senape ed un pizzico di paprika, un goccio di aceto bianco ed un pizzico di sale. A questo punto, inseriamo il mixer ad immersione e frulliamo fino ad ottenere la maionese.

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