Il giovedì è tempo di dediche dolcissime, nel mezzogiorno di Rai1. Sal De Riso prepara uno dei suoi dolci per un adolescente appassionato di dolci. Per lui, Sal prepara la torta intenso fondente.
Ingredienti
- cake: 140 g cioccolato fondente, 100 g zucchero, 165 g uova, 30 g fecola, 7,5 g lievito per dolci, 100 ml olio di girasole
- Mousse: 345 g cioccolato fondente, 250 ml latte, 25 g zucchero, 5 g gelatina, 25 ml acqua, 500 g panna zuccherata
- Glassa: 265 g cioccolato fondente, 50 g zucchero, 120 ml panna, 50 ml miele, 50 g glucosio, 10 g gelatina, 40 ml acqua
- cacao, foglie di cioccolato fondente e oro
Procedimento
Cake: in una ciotola, mettiamo il cioccolato fondente fuso, l’olio di girasole e mescoliamo con una frusta manuale.
Nel frattempo, con le fruste, montiamo le uova intere insieme allo zucchero, fino a farle diventare chiare e spumose. Uniamo la miscela di cioccolato e olio e mescoliamo con la frusta. Incorporiamo, infine, la fecola setacciata insieme al lievito per dolci. Mescoliamo con una spatola e dividiamo l’impasto in tre tortiere dello stesso diametro, in modo da ottenere tre dischi alti 1 cm al massimo. Cuociamo in forno caldo e statico a 190° per 12 minuti.
Per la mousse, scaldiamo il latte a 80° ed uniamo lo zucchero, mescoliamo fino a scioglierlo. Versiamo il latte caldo sul cioccolato fondente fuso e mescoliamo con la frusta; lasciamo intiepidire. Uniamo la gelatina reidratata in acqua e mescoliamo fino a scioglierla. Infine, incorporiamo la panna semi montata e zuccherata.
Componiamo: all’interno dello stampo o di una tortiera, posizioniamo sul fondo un disco di pan di Spagna e spalmiamo sopra un po’ di mousse. Ripetiamo gli strati: pan di Spagna e mousse e finiamo con il pan di Spagna. Congeliamo la torta.
Per la glassa, scaldiamo leggermente la panna, quindi aggiungiamo il miele, lo zucchero e il glucosio e portiamo a 80°. Aggiungiamo la gelatina reidratata in acqua e lasciamo intiepidire, quindi aggiungiamo cioccolato fondente fuso in precedenza e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciamo raffreddare fino a circa 30°.
Sformiamo la torta congelata e coliamo sopra la glassa, facendo colare via l’eccesso. Decoriamo con cioccolatini e altro cioccolato fuso.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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