“Detto Fatto”: torta Pasqualina di Vincenzo Capuano

torta PasqualinaIl tutor Vincenzo Capuano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della torta Pasqualina. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 2 rotoli di pasta sfoglia, 1,5 Kg spinaci, 500 g ricotta vaccina, 190 g grana grattugiato, 8 uova, mezza cipolla, 3 rametti di maggiorana, olio evo, noce moscata, sale e pepe

Procedimento

In padella, scaldiamo un filo d’olio con mezza cipolla tritata. Aggiungiamo gli spinaci e facciamo insaporire ed asciugare per bene. A fine cottura, facciamo sgocciolare per qualche tempo all’interno di un colino. Trasferiamo in una ciotola ed uniamo la maggiorana tritata, 50 g di formaggio grattugiato e 2 uova intere. Mescoliamo per bene e lasciamo raffreddare.

A parte, lavoriamo con un cucchiaio la ricotta insieme a 3 uova, 90 g di formaggio grattugiato, una spolverata di noce moscata, sale e pepe. Infine, prepariamo le uova sode, le peliamo e le lasciamo raffreddare.

Inseriamo un primo disco di pasta sfoglia già pronta all’interno di una tortiera a cerniera. Copriamo il fondo ed i bordi. Versiamo all’interno il composto agli spinaci, quindi copriamo con la crema di ricotta. ‘Incastoniamo’ le uova sode (8) nella ricotta e spolveriamo con il formaggio grattugiato rimasto. Copriamo con l’altro disco di sfoglia pronta. Sigilliamo i bordi ed eliminiamo l’eccesso. Spennelliamo con una miscela di uovo, latte ed olio (o solo olio). Pratichiamo dei fori con il coltello ed inforniamo a 180° per 50 minuti circa.