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“Ale in Cucina”: la (video) ricetta della torta tenerina di Iginio Massari

E’ la torta al cioccolato per eccellenza; la versione nostrana dell’ormai apprezzatissimo brownie. E’ semplice e, grazie alla ricetta riveduta e corretta dal maestro Iginio Massari, la buona riuscita è assicurata. Pochi ingredienti (uova, zucchero, cioccolato, burro e farina), pochi passaggi ed otterrete una torta golosissima, umida, dalla consistenza simile a quella di un peccaminoso cioccolatino… La ricetta è stata suggerita dal maestro al termine di una delle puntate della trasmissione Sky “The Sweetman Iginio Massari“.

Ingredienti torta tenerina

  • 200 g cioccolato fondente fuso, 100 g burro fuso, 60 g tuorlo + 110 g zucchero, 90 g albume + 40 g zucchero, 15 g farina 00

Procedimento torta tenerina

  • Monto i tuorli con la prima parte dello zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  • Aggiungo la farina 00 setacciata e mescolo rapidamente con le fruste elettriche a bassa velocità.
  • Sciolgo, separatamente e a bagnomaria, il cioccolato fondente ed il burro.
  • Fuori dal fuoco, li mescolo insieme.
  • Aggiungo la miscela di burro e cioccolato ai tuorli montati e mescolo.
  • Monto a neve l’albume con la seconda parte dello zucchero.
  • Incorporo gli albumi a neve al composto al cioccolato, in due tempi, mescolando delicatamente con una spatola.
  • Imburro 2 tortiere da 18 cm (o una da 24 cm circa) e ne copro il fondo con un disco di carta forno.
  • Verso all’interno l’impasto.
  • Inforno a 170° per 30 minuti.
  • In cottura si formerà una crosticina croccante sulla torta (morbidissima). Potrebbe creparsi e rompersi… è normale e… buonissima!