“Torte in corso con Renato”: la ricetta della torta mimosa.

La ricetta della torta mimosa di Renato Ardovino del 18 dicembre 2013 – Torte in corso con Renato

torta mimosa

Nella puntata odierna di Torte in corso, il programma di Real Time dedicato al cake design, Renato Ardovino ha preparato una deliziosa torta mimosa. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti per il pan di Spagna: 16 uova, 400 g di zucchero, 500 g di farina. Per la bagna, 1 ananas tagliato a pezzi, 150 g di zucchero, Maraschino q.b., Succo d’ananas q.b.; Per la crema diplomatica: 800 ml di latte, 200 ml di panna liquida, Scorza di mezzo limone, 1 baccello di vaniglia, 12 tuorli d’uovo, 300 g di zucchero, 100 g di amido di riso, 100 g di amido di mais, 1 lt di panna da montare. Per la farcitura: Ananas già utilizzato per fare la bagna. Per la finitura: Colorante alimentare giallo, Panna montata q.b., Polvere di pan di Spagna q.b.

Per il pan di Spagna: montare le uova e lo zucchero nella planetaria. Aggiungere delicatamente la farina. Versare due terzi del composto in una teglia e il restante nell’altra. Infornare a forno già caldo a 160 gradi per 30 minuti circa.

Per la bagna: lasciar macerare l’ananas nello zucchero. Con un mestolo forato togliere l’ananas e aggiungere al succo prodotto il maraschino e l’altro succo. Bagnare il pan di spagna con la bagna.

Per la crema diplomatica: realizzare la crema pasticcera: mettere in un pentolino il latte, la panna, le scorze di mezzo limone e il baccello di vaniglia intagliato. Montare le uova con lo zucchero con uno sbattitore elettrico a frusta, poi aggiungere gli amidi. Eliminare il baccello di vaniglia e le scorze e appena il latte inizia a salire versare a filo il composto. Abbassare leggermente la fiamma e mescolare per un paio di minuti. Prima di unirla alla panna montata, lasciarla raffreddare. Montare ancora per qualche minuto la crema pasticcera con la panna già montata.

Farcire la torta con la crema diplomatica e i pezzetti di ananas. Mettere del colorante in polvere giallo nella panna montata e nella polvere di pan di spagna. Ricoprire la torta con la panna e creare l’effetto mimosa con la polvere di pan di spagna.

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